Comment faire de la mozzarella à la maison

Rien n’est plus associé à l’Italie que la pizza, les spaghettis et la mozzarella. Mais, si les pizzas et les spaghettis sont au rendez-vous de tous, alors tout le monde ne peut pas dire au moins quelques phrases sur la mozzarella. Alors, qui est-il, ce mystérieux «Italien»?

Histoire d'origine

Mozzarella vient du sud de l'Italie. Même les Romains ont fabriqué ce fromage avec du lait de brebis à la maison.et au troisième siècle, les moines de San Loenzo di Capua (italien: San Lorenzo di Capua) distribuaient traditionnellement du pain aux nécessiteux et fromage appelé Moza (italien: Mozza) est une abréviation du verbe italien mozzare, qui signifie «coupé». De là est venu le "nom du fromage" mozzarella. Treize siècles plus tard, en Italie, les buffles se sont domestiqués et ont commencé à produire en masse du fromage à partir de leur lait. Et seule une procession solennelle en Europe à partir du milieu du XXe siècle et une montée de l'amour populaire pour lui ont obligé les fabricants à passer au lait de vache.

Eh bien, si les Romains, ne disposant pas de matériel de cuisine et d’Internet, réussissaient à cuire de la mozzarella dans des conditions de maison plutôt ascétiques, pourquoi ne risquions-nous pas de le prendre?! Alors ...

Recette

Il existe un modèle culinaire étonnant: "Les plats les plus insolites viennent des aliments les plus courants!" Je tiens à vous dire que Mozzarella n'échappe pas à la règle.

Le processus est assez simple: vous chauffez le lait avec de l'acide citrique, ajoutez une enzyme pour séparer les protéines du lactosérum, chauffez, mélangez, étirez, roulez à nouveau des boules, puis vous obtenez du fromage mozzarella. Presque magique, n'est-ce pas?!

Ingrédients Essentiels

Pour faire de la mozzarella, nous avons besoin de:

• 4,5 litres de lait;
• 300 ml d'eau;
• 1,5 cuillères à café d'acide citrique;
• 0,25 comprimé et 0,25 cuillerée à thé de présure;
• 1 cuillère à café de sel.

En conséquence, nous avons 0,5 kg de fromage et 30 minutes d'utilisation.

La mozzarella est sans prétention et ne nécessite pas un certain type de lait (il peut être sans gras, vache, chèvre). Bien sûr, l'option idéale est le village d'une grand-mère.

Condition principale: le lait ne doit pas être pasteurisé! Au cours de la pasteurisation, les protéines du lait se décomposent et perdent leur capacité à s'enrouler. L'enzyme est disponible à la pharmacie.

Vaisselle et outils

• Pour faire du fromage, nous avons besoin d’une casserole émaillée de six litres (l’émail empêchera la réaction de l’acide avec le métal);
• Il ne fait aucun doute qu'une tasse et une cuillère mesurées sont nécessaires;
• Il est impératif que vous disposiez d'un thermomètre précis (permettant de contrôler la température du processus), de skimmers et d'une gaze pour séparer l'enzyme et le fromage;
• La dernière étape de la préparation nécessitera un couteau à lame fine et très tranchante, un bol pour four à micro-ondes et, assez curieusement, des gants en caoutchouc.

Étapes de cuisson

Pendant la préparation de la mozzarella, il est préférable de ne pas cuisiner d'autres plats. Cette procédure ne prend pas beaucoup de temps, mais vous devriez y porter toute votre attention.

• Tout d’abord, préparez l’acide citrique et la présure. Pour cela, nous dissolvons le premier dans 200 ml d’eau froide et le second dans les 100 ml restants.
• Ensuite, nous versons le lait dans la casseroleEn remuant, ajouter de l'acide citrique et chauffer à 33 degrés, sans oublier de mélanger notre mélange. Si le lait ne commence pas à caillé, chauffer à 35-37 degrés.
• Dans l'étape suivante, nous ajouterons l'enzyme ainsi: retirez la casserole du feu et, en versant lentement l'enzyme, mélangez le lait. Une fois que le récipient contenant l’enzyme est vide, nous comptons lentement jusqu’à trente (alors que votre main ne doit pas arrêter le processus de mélange), dites «Arrêtez!
• Vérifiez le contenu de la casserole. Si cela ressemble à une crème anglaise et que vous voyez clairement les limites des particules de caillé et du lactosérum, vous pouvez passer à l'étape suivante. Si un miracle ne s'est pas encore produit, couvrez le récipient avec un couvercle et détendez-vous pendant 5 minutes supplémentaires.
• Le caillot de caillé est prêt, alors il est temps de prendre un couteau! Faites plusieurs coupes verticales et horizontales du paquet, tout en atteignant le fond du récipient avec la lame. Vous devez obtenir une image d'environ les mêmes cubes.

• Remettez la casserole sur le feu et, en agitant TRÈS doucement, en essayant de ne pas casser les cubes, chauffez le contenu à 41 degrés. Retirer le fromage du feu et remuer pendant encore 5 minutes. Un temps de chauffage plus long rendra notre fromage plus dur.
• Ensuite, nous séparons le fromage cottage du lactosérum à l'aide d'une cuillère à égoutterrecouvert de plusieurs couches de gaze. Le caillot résultant est transféré dans un bol à micro-ondes et chauffé pendant 30 secondes. Pendant que le fromage se réchauffe, nous mettons des gants pour ne pas nous brûler plus tard. Nous vérifions la température avec un thermomètre, il devrait être de 60 degrés (si vous voyez un nombre inférieur de degrés sur l'appareil, alors répétez la procédure de chauffage).
• Maintenant étirer doucement ce qui reste des cubes, et commencer à former une grosse balle ou des balles de mozzarella une bouchée, en serrant les mains et en étirant la masse, jusqu'à ce qu'un éclat brillant apparaisse.
• Ensuite, ajoutez du sel au lactosérum froid, mettez-y les boules et envoyez-les au réfrigérateur. Notre merveilleux fromage ne doit pas être consommé avant quelques jours seulement, mais il est préférable de le manger le plus rapidement possible.

Lors de la préparation du fromage, une grande quantité de lactosérum (environ 3,5 litres) est obtenue. Nous n'avons pas tellement besoin de stocker du fromage. Par conséquent, les restes de lactosérum peuvent être utilisés lors de la cuisson du pain ou des petits pains, en le remplaçant par l'eau de la recette. Elle donnera une douceur et une légèreté particulières aux pâtisseries.

Comment bien manger de la mozzarella

Le fromage mozzarella est incomparable à la fois en salade et en salade. Il se marie bien avec les tomates et le basilic dans une salade caprese.

N'oubliez pas la mozzarella lors de la préparation d'une pizza. Le fromage lui donnera un goût italien unique.

Et bien sûr, quelle pâte sans mozzarella. Faites bouillir les spaghettis, ajoutez les boulettes de crevettes et de mozzarella préparées en quatre parties, assaisonnez le tout avec votre sauce préférée et impressionnez votre maison avec un plat inhabituel et incroyablement délicieux.

La valeur nutritive de 100 g de mozzarella est:

• Teneur en calories 244 kcal;
• Protéines 22 g;
• Matières grasses 26 g;
• Glucides 1 g.

Quelques mots sur la composition chimique de la mozzarella:

• Acides gras saturés 10,9 g;
• Cholestérol 54 mg;
• Mono et disaccharides 1,23 g.

Maintenant, vous connaissez tous les secrets de cet "italien". J'espère que la simplicité de la cuisine vous inspirera pour un autre exploit culinaire. Cuisinez avec amour et intérêt.