La plupart du temps, la première chose qui nous vient à l’esprit quand on parle de cuisine italienne est bien sûr la pizza. Après cela, presque sans interruption de popularité, les pâtes suivent. Découvrons ce qu'est ce plat méga-populaire. L'histoire des pâtes est bien plus ancienne que la pizza ou la sauce tomate, qui font partie intégrante de la cuisine traditionnelle italienne.
Histoire d'apparence
Selon une légende, le marchand vénitien Marco Polo aurait amené des pâtes en Europe après son voyage en Chine, mais les historiens ont démenti cette version.
Les chercheurs pensent que l’histoire de l’apparition des pâtes remonte loin au néolithique. Juste au moment où les gens ont appris à cultiver des céréales et un peu plus tard à les transformer en farine, l’apparence des pâtes n’est devenue qu’une question de temps. Les premières pâtes étaient juste de la farine mélangée à de l'eau et séchée au soleil. En apparence, il était bien sûr très différent du moderne.
Les fouilles historiques ont confirmé que quelque part au cours du premier siècle, des nouilles larges appelées lagane étaient fabriquées à partir de blé dur. De là, le nom de lasagne moderne est apparu. A cette époque, ces nouilles n'étaient pas bouillies mais cuites au four. Et cela a duré plusieurs siècles.
Vers le VIIIe siècle, lors de l'invasion de l'Europe, les Arabes ont une très forte influence sur la cuisine italienne. Les nouilles séchées apportées en Sicile sont devenues le principal ancêtre des pâtes. Dans le plat original, de nombreuses épices orientales ont été ajoutées à la pâte. C’est peut-être pour cette raison qu’en Sicile il existe encore une tradition d’ajouter de la cannelle, des raisins secs et d’autres épices à la pâte.
Le nouveau produit s’est avéré si bon pour le climat italien qu’il s’est rapidement étendu de l’île au continent.
L'évolution de la cuisson des pâtes
Le mot pâtes, traduit du grec ancien, signifie "farine mélangée à une sauce". Comme le nom du plat, ce mot a commencé à être utilisé quelque part au début du 14ème siècle.
À ce moment-là, le plat s'est déjà répandu dans toute la péninsule. Au 15ème siècle, les pâtes sèches sont devenues encore plus populaires en raison de la possibilité de stockage à long terme. Pour la même raison, les pâtes sont devenues un plat de bienvenue des voyageurs et des marins. Et de nouvelles découvertes géographiques l'ont aidée à se répandre dans le monde entier.
Les méthodes de fabrication des pâtes ont commencé à s’améliorer. Maintenant, il était non seulement cuit au four, mais aussi bouilli. En plus de la forme de nouille, la pâte a commencé à acquérir une grande variété de formes. Une étape importante dans l'histoire du développement des pâtes est considérée comme le 18ème siècle. Jusque-là, les pâtes étaient la nourriture des roturiers qui mangeaient avec les mains. À peu près comme le pilaf à l'est. Les aristocrates, malgré leur excellent goût, ne pouvaient se permettre de fouiller dans la nourriture avec leurs mains. Mais tout a changé quand une fourchette a été inventée à la cour du roi napolitain. Une coutellerie à quatre dents a permis d'enrouler les pâtes avec élégance et de les mettre en bouche sans se salir les mains.
Si, au début de l'évolution, la pâte à tarte était malaxée avec des pieds, au 19e siècle, tout avait beaucoup changé. Pour augmenter la production et réduire les coûts de main-d'œuvre, l'ingénieur italien Cesare Spadacchini a inventé une machine mécanique simulant le mouvement des jambes. Ce fut une véritable percée dans l'histoire des pâtes. La production de masse est devenue plus pratique et hygiénique.
Les premières recettes de fabrication de pâtes de nos ancêtres étaient radicalement différentes des temps modernes. Même après avoir commencé à faire bouillir les pâtes au lieu de les faire cuire au four, ils l'ont fait dans du lait, en l'assaisonnant de beurre, de sucre et de fromage.
Parfois, le bouillon était utilisé à la place du lait. Ce n'est qu'au début du 19ème siècle que la révolution culinaire a séparé les plats sucrés et salés et a permis aux pâtes de rencontrer les sauces.
Bien que les tomates soient arrivées en Europe immédiatement après la découverte de l'Amérique, beaucoup de temps s'est écoulé avant qu'elles soient consommées. Après tout, les tomates sont une famille de morelle. Et on croyait que la morelle était un poison jusqu'au milieu du 19e siècle.
C'est à cette époque que fut découvert un spécialiste de la cuisine qui osait ajouter des tomates lors de la cuisson de pâtes. Après cela, l'utilisation de la tomate dans la cuisine est devenue omniprésente et la combinaison de pâtes et de sauce tomate est devenue un classique.
La toute première recette de pâtes
L'auteur de la première recette de pâtes documentée est Martin Korno. Il était un véritable maître dans sa cuisine et travaillait pour le patriarche très respecté de l'Église catholique. Le livre, dans lequel une recette unique a été publiée il y a plus de mille ans, s'intitulait "L'art de faire des pâtes et des vermicelles siciliennes". Selon une recette médiévale, les pâtes devraient être bouillies dans du lait d'amande et assaisonnées de racines sucrées.
Selon les statistiques, l’Italien moyen mange environ 26 kg de pâtes par an. L’Italie sur cet indicateur dépasse facilement n’importe quel autre pays du monde. Par exemple, l'Américain moyen ne consomme qu'environ 7 kg de pâtes par an. Cependant, la capacité du pays à cultiver du blé dur de haute qualité ne peut satisfaire pleinement l'amour des Italiens pour ce merveilleux produit. À cet égard, l'Italie est obligée d'importer des quantités supplémentaires de céréales pour la fabrication d'un produit national.
À l’heure actuelle, l’industrie italienne produit des pâtes alimentaires sèches (secca) et brutes (fresque). L'un des problèmes était la capacité de satisfaire pleinement la demande locale et globale. Mais, malgré la masse et l'ubiquité, le produit italien est toujours fabriqué dans le respect de traditions séculaires qui garantissent son excellente qualité.
Pâtes sèches
Les pâtes sèches sont des pâtes séchées pour un stockage à long terme.
Les pâtes italiennes classiques sont fabriquées uniquement à partir de blé dur et d’eau.
Les plus grands producteurs de pâtes adhèrent toujours à cette règle d'or. Cependant, la pâte sèche faite à partir de variétés molles avec l'ajout d'œufs n'est pas moins commune. Les composants secrets qui donnent aux pâtes italiennes un goût unique sont le processus d'extrusion ou d'extrusion et la méthode de séchage.
Toutes les pâtes italiennes, et en particulier les formes plus complexes, sont idéales pour saisir et conserver des sauces à la surface.
Presque tous les produits tubulaires à cet effet ont une barbe à la surface. Ils sont créés lors de l'extrusion du test à travers la buse. Après extrusion et découpe, la pâte est séchée à une certaine température.
Sous cet aspect, la méthode italienne classique de séchage surpasse la production de masse en termes de goût. Le séchage industriel s'effectue à très haute température afin de réduire les temps de fabrication. Dans la méthode traditionnelle, le séchage est effectué à une température plus basse, mais peut durer jusqu'à 50 heures. Les pâtes prêtes sont emballées dans un emballage d’entreprise.
Pâtes fraîches
Si vous regardez, toutes les pâtes naissent fraîches. Et seule une petite partie du produit qui en résulte va immédiatement à la cuisine. Les pâtes fraîches doivent être utilisées le jour de la fabrication afin de ne pas perdre leur goût. Préparer un produit frais nécessite plus d’attention que le séchage, mais il est considéré comme un sujet de fierté particulière. En fait, les pâtes sèches ne sont pas pires que les fraîches. Utilisez-les simplement dans différentes situations.
Comment choisir la bonne pâte?
Quelles que soient les pâtes que vous préfériez, fraîches ou sèches, lorsque vous les choisissez, vous devez vous concentrer sur des marques bien établies. Ce sont eux qui utilisent les meilleurs ingrédients.
Les pâtes sèches classiques sont fabriquées à partir de farine de blé dur. Lors du choix, privilégiez les produits bruts, ils retiendront bien la sauce. Un autre indicateur de bonne qualité est le petit volume du produit avec une masse importante. Ce sont des produits difficiles à digérer, ils sont donc mal digérés. Après avoir opté pour des pâtes fraîches, il convient de porter une attention particulière à l'aspect et à la date de fabrication indiqués sur l'emballage. De telles pâtes doivent être denses, avoir une belle texture et une belle couleur. De nombreuses boulangeries italiennes vendent des pâtes fraîches faites maison. Cette option est toujours bien meilleure que de magasiner au supermarché. De plus, vous pouvez apprendre le secret de la préparation d'une bonne sauce selon une recette de famille.
N'oubliez pas qu'en achetant un produit de production de masse, pas cher, vous pouvez très facilement perdre un délicieux déjeuner ou un dîner.
Formes et types de pâtes
Aujourd'hui, le marché compte plus de 350 types de pâtes différentes. En outre, leur incroyable variété peut varier des tubes classiques aux raquettes de tennis. Presque tous les événements importants dans le monde peuvent indiquer aux fabricants de pâtes une nouvelle forme. Par exemple, il existe une pâte dans le monde des marques de voitures, des lettres de l'alphabet et de la Tour Eiffel. Nous voulons vous en dire plus sur certains formulaires dans notre guide photo:
Acini di pepe ou grains de poivre
Comme son nom l'indique, il s'agit d'une très petite pâte. Il est principalement utilisé dans les salades ou les soupes.
Agnolotti - Agnolotti.
C'est un petit pâtes farcies. De petits morceaux de pâte peuvent être farcis avec des épinards, du fromage ou de la viande. En apparence, il ressemble à vareniki. Servi avec de la sauce.
Alphabet alphabet.
Comme son nom l'indique, ce sont de petites lettres de la pâte. Particulièrement populaire chez les enfants. Après tout, avec de telles pâtes, le déjeuner devient beaucoup plus intéressant.
Anellini - Anellini.
Une petite pâte en forme d'anneaux miniatures. Il est utilisé comme additif dans les salades et les soupes.
Bucatini - Bucatini.
Traduit de l'italien "bucato" signifie plein de trous. Ces longues pâtes ressemblent à une paille. L'amatrician avec longe et tomates est considéré comme une sauce idéale pour les bucatini. Bien qu'avec d'autres sauces, il n'en est pas moins savoureux.
Campanelle ou gigli - Campanella ou lis.
Pâte florale courte semblable à de petites cloches ou de lis. Servi avec du fromage épais ou des sauces à la viande. Il peut être utilisé dans les salades et les soupes.
Cannellonis - cannellonis
Une pâte ressemblant à de gros tubes en apparence. Conçu pour la farce avec de la viande ou du fromage et la cuisson avec de la sauce. Après la cuisson, ils ressemblent à des crêpes farcies.
Cappelletti - les chapellets.
Une petite pâte, le plus souvent avec un remplissage, mais peut être sans elle. En apparence, ils ressemblent à des chapeaux ou à de petites quenelles. Ils sont servis avec ou avec du bouillon, ou avec de la sauce, ou tout simplement avec du fromage.
Capellini - Cappellini.
Pâte longue et très très fine (environ 1 mm). Traduit de l'italien, "capellino" est un cheveu. De plus, il existe une pâte encore plus fine. C'est ce qu'on appelle les gouttes de di angelo, ce qui signifie cheveux d'ange. Ces pâtes sont généralement servies avec des sauces légères et délicates.
Cavatappi - kavatappi, ce qui signifie tire-bouchon.
Ces pâtes amusantes ressemblent à des boucles de tire-bouchon. Cela va bien avec des sauces simples. Et de par sa forme, il trouve son application dans les salades.
Conchiglie - concilia, ce qui signifie une coquille de mollusque ou juste une coquille.
Un nom familier, n'est-ce pas? Mais à quel point le goût de la vraie concilia italienne est différent du goût des pâtes ordinaires, nous en sommes sûrs. De par leur forme, ils retiennent parfaitement toutes les sauces.
Conchiglioni - gros coquillages.
Les mêmes coquilles, mais beaucoup plus grandes, sont appelées conciglioni. Ils sont utilisés pour la farce et la cuisson en sauce.
Ditalini - Ditalini, qui signifie dé à coudre.
Ceci est une petite pâte sous forme de tubes très courts. Utilisé dans les soupes épaisses et les ragoûts avec des légumes.
Macaronis au coude - Macaroni au coude (cornes).
Macaroni sous forme de petits tubes creux légèrement incurvés. Traditionnellement utilisé pour faire des pâtes au fromage. Peut être utilisé pour les casseroles et les salades.
Farfalle - farfalle, ce qui signifie papillons.
La forme de la pâte, qui ressemble également à des arcs, est apparue autour du 16ème siècle. A cette époque, ils ont été fabriqués manuellement. Pour cela, la pâte coupée en rectangles a été pressée au milieu de chacun. Des arcs de Farfalle avec une sauce tomate brillante et des légumes sont servis.
Fettuccine - Fettuccine, ce qui signifie des rubans.
Cette pâte s'appelle également des nouilles. C'est une longue bande mince de 1 cm de largeur.Le fettuccine se prépare de la même manière qu'un linguine. Servez des rubans avec des sauces à la tomate ou au poisson.
Fideo - Fidio.
Macaroni sous forme de fils fins légèrement incurvés. Il peut être utilisé comme soupe, salade ou comme plat principal.
Fusilli - Fusilli.
Souvent aussi appelé fusilini - il s’agit d’une pâte frisée de 4 cm de long en forme de spirale. Les spirales plus grandes et plus courbes sont appelées rotini. Les courbes des spirales retiennent parfaitement la sauce. Cela va bien avec la sauce au pesto.
Gemelli - Gemelli, qui signifie jumeaux.
Macaroni sous la forme de deux flagelles de jumeaux entrelacés. Cette pâte associe de la viande et du poisson et des sauces à la crème et aux légumes.
Gnocchi - gnocchi ou petites quenelles.
Ils sont fabriqués à partir de pâte à base de semoule, d’épinards, de pommes de terre ou de fromage. Servi avec sauce tomate et fromage râpé.
Lanterne - lanterne.
De petits morceaux de cette pâte côtelée, courbés sur les bords, se marient parfaitement aux sauces les plus épaisses.
Lasagne - escalade.
Pâtes larges, plates et longues. Les assiettes minces existent en plusieurs tailles. De plus, ils ont des bords droits ou ondulés. La lasagne est conçue pour la cuisson sous forme de gâteau, agissant comme un biscuit. Au lieu de la crème, on y ajoute diverses garnitures (viande, fromage, légumes, fruits de mer) et des sauces (béchamel, bolognaise). Il est considéré comme l'un des types de pâtes les plus populaires en Italie.
Linguine - linguine, qui signifie langues.
Le macaroni ressemble beaucoup au spaghetti épais, mais il est plus long et aplati. Servi avec des sauces tomates ou poisson.
Maccheroni - des pâtes.
Ces pâtes sont probablement le tout premier représentant de la famille des pâtes dans notre pays. Et ce sont ces pâtes qui ont donné le nom à toute la classe des pâtes. Les cavités à l'intérieur des pâtes permettent aux sauces légères d'entrer et de devenir juteuses.
Orechiette - orekte ou oreilles.
Une petite pâte ronde, d’un diamètre ne dépassant pas 2 cm, ressemble à de jolies oreilles. Il est ajouté aux soupes et aux salades ou préparé comme un plat indépendant.
Orzo - orzo.
Pâtes inhabituelles de taille et de forme ressemblant au riz ordinaire. Le plus souvent ajouté aux salades et aux soupes.
Pappardelle - papardelle.
Pâtes très larges et longues, rappelant les fettuccines. Servi avec des sauces épaisses ou en cocotte.
Pâtes Colorées - pâte colorée.
Presque n'importe quelle pâte peut être colorée. De plus, seuls des ingrédients naturels sont utilisés pour la coloration. Tels que les épinards pour le vert, les tomates pour le rouge, la citrouille et les carottes pour l’orange, les betteraves pour le rose. La couleur résultante n'affecte pas la façon dont la pâte est préparée.
Penne - mousse.
Pâtes en forme de tubes à bords biseautés qui ressemblent à des plumes pour écrire. En effet, traduit de l'italien "penna" signifie précisément "plume". Les pâtes ne mesurent pas plus de 4 cm de long et 1 cm de large. Très semblable à la mousse, mais plus long et plus large que Manicotti. Ils sont utilisés fourrés avec une variété de garnitures et cuits dans un moule.
Radiatori - radiateurs.
Pâte ondulée avec des rainures profondes. Cela va bien avec les sauces crémeuses. Peut être utilisé dans les casseroles et les salades.
Ravioli - ravioli.
En apparence, la pâte est très similaire à nos boulettes, seulement carrée. La principale différence n'est pas la forme, mais le remplissage. Il peut s'agir de viande, de poisson, de fromage ou même de chocolat. Les raviolis sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et servis avec des sauces simples qui n'interrompent pas le goût de la garniture d'origine. Peut aussi être utilisé pour la cuisson.
Rigatoni - rigatoni.
Pâtes sous forme de tubes courts à surface ondulée.Grâce à la large ouverture, il maintient parfaitement la sauce en surface. En plus d'un plat indépendant, il peut être utilisé dans les salades et les casseroles.
Rochetti - Rochetti ou moulinet.
Pâtes courtes inhabituelles qui ont trouvé une application dans les ragoûts, les salades ou comme plat indépendant.
Hotelle - des roues.
Pâte ronde en forme de petites roues avec des aiguilles à tricoter. Cela va bien avec des sauces épaisses, en les gardant à l'intérieur.
Rotini - rotinis ou spirales.
Pâtes en forme de petits ressorts courts. Auparavant, ces pâtes étaient préparées en enroulant des bandes de pâte autour d'une aiguille à tricoter. Servi avec garnitures à la viande et aux légumes.
Spaghetti - spaghettis ou petites cordes.
Le type de pâtes le plus commun. Si elle est plus épaisse, on l’appelle spaghetti, mais si elle est plus fine, alors spaghettini. Goûte particulièrement bien avec les sauces à la tomate. Mais les options de cuisson et de service sont innombrables.
Stelline - Stellini.
La plus petite pâte en forme d'étoile pentagonale avec un trou au centre. Couramment utilisé dans les salades et les soupes.
Tagliatelles - tagliatelles ou nouilles aux œufs.
Des pâtes longues et plates, semblables aux fettuccini, mais déjà. Il retient bien les sauces en raison de sa structure poreuse. Il est combiné avec du mascarpone, de la bolognaise ou des sauces de poisson épicées.
Tortellini - tortellini.
Pâtes rondes en forme de rondelles fourrées. La garniture peut être du fromage ou un légume. En plus du service classique avec des sauces, il peut être servi saupoudré d'huile d'olive et saupoudré de poivre, d'ail et de parmesan. Vous pouvez également servir des tortellinis dans le bouillon.
Tortiglioni - tortilloni.
Pâtes courtes sous forme de tubes de taille moyenne. Servi avec des sauces simples.
Tripoline - tripolini.
Une petite pâte en forme de noeud papillon. Utilisé dans les salades, les soupes ou séparément avec des sauces simples.
Tubini - tubini.
Pâtes sous forme de simples tubes de taille moyenne. Il se distingue par la possibilité de cuisiner en utilisant la friture rapide.
Vermicelles - vermicelles.
Traduit de l'italien, "vermicelle" signifie "vers". En apparence, il ressemble au spaghetti classique, mais il est plus mince et plus court. Servi avec des sauces légères.
Ziti - Ziti.
Pâte en forme de tubes courts, courbés par un arc. Semblable au macaroni au coude, mais plus long et plus large. Utiliser dans les plats mijotés et les salades avec des sauces épaisses.
Cuisson
Même les pâtes de la plus haute qualité doivent pouvoir cuisiner correctement. La préparation de pâtes la plus populaire dans le monde entier est considérée comme cuisant à l'état d '"al dente", ce qui signifie "à la dent". Dans le même temps, le milieu de la pâte conserve une petite dureté.
L'un des secrets de la cuisine est l'utilisation de grands volumes de plats. Cela aide les pâtes à ne pas coller ensemble. Certaines ménagères à cet effet ajoutent de l'huile d'olive à l'eau. Cependant, le chef italien ne le fera jamais, en raison de la détérioration de l'interaction de la surface de la pâte avec la sauce.
Un autre secret de la cuisine est de ne jamais rincer les pâtes après la cuisson. Cette procédure simple peut tuer le goût du meilleur produit.
Ainsi, les étapes de base pour préparer les bonnes pâtes sont les suivantes:
- Remplissez la casserole d'eau à raison d'un litre pour 100 grammes de produit sec et amenez à ébullition.
- Ajouter le sel à l'eau bouillante à raison d'une cuillère à soupe sans lame par litre d'eau;
- Trempez la pâte sèche dans de l'eau bouillante et mélangez bien pour éviter de coller au fond et collent ensemble;
- Une minute avant la fin du temps de cuisson, retirez un morceau et vérifiez qu'il est prêt;
- Les pâtes fraîches sont cuites jusqu'à tendreté 3 à 5 minutes et le blé dur sec est préparé entre six et quinze minutes, selon l'épaisseur;
- Si au milieu d'une pâte cassée vous pouvez voir un fin point blanc ou une ligne, alors il s'est préparé à l'état d'al dente;
- Les pâtes prêtes doivent être rapidement jetées dans une passoire, ajouter la sauce et servir.
Assaisonnements
Le basilic est un assaisonnement indispensable et fait partie intégrante du processus de cuisson des pâtes. Il a un goût épicé et un arôme fort. C'est pourquoi il est si souvent utilisé dans la cuisine italienne. De plus, l'ajout d'une petite quantité d'ail donne aux plats au basilic un goût particulièrement merveilleux. Fondamentalement, les chefs italiens utilisent le basilic dans la préparation de sauces sans lesquelles il est difficile d’imaginer de vraies pâtes italiennes. Lors de la cuisson du basilic, il est important de ne pas le couper au couteau, mais de le déchirer avec les mains et de l'ajouter à la fin du plat. Dans le même temps, l'assaisonnement préserve le maximum de propriétés gustatives et aromatiques.
Le fromage parmesan est le meilleur fromage italien pour la meilleure cuisine italienne. Le fromage a un goût épicé intense et un arôme très délicat. Pour fabriquer un kilo de parmesan, il faut 16 litres de lait entier. Le goût maximum du fromage est révélé lorsqu'il est fondu sous l'influence de la température. Par conséquent, le plus souvent, le parmesan est saupoudré d'un plat chaud déjà préparé.
Et maintenant, nous souhaitons attirer votre attention sur l’une des recettes de pâtes italiennes classiques.
Buccatini à la romaine (recette pour 6 portions)
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Pâtes Spaghetti - 600 gr.
- Tomates mûres - 800 gr.
- Mozzarella - 200 gr.
- Oignon Rouge - 2 pcs
- Olives vertes - 3 cuillères à soupe
- Câpres - 2 cuillères à soupe
- Feuilles d'origan (fraîches) - 10-12 pcs.
- Persil (haché) - 2 cuillères à soupe
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 90 gr.
- Fromage parmesan - au goût
- Le sel
- Poivre
Couper la mozzarella et l'oignon en fines tranches. Hacher grossièrement les olives. Peler les tomates et les graines et les broyer avec un mélangeur avec des feuilles d'origan. Épluchez et aplatissez l'ail avec le côté large du couteau. Dans un autre bol, mélanger les légumes et le fromage préparés. Saler le mélange obtenu, poivrer, assaisonner avec de l'huile d'olive et mélanger. La sauce est prête.
En attendant, vous devez bien faire bouillir les pâtes. Une fois prêt, jetez-le dans une passoire et ajoutez-le à la sauce obtenue. En remuant doucement, servir immédiatement à la table. Les fans peuvent compléter le plat fini avec du parmesan râpé.
Bon appétit!
Et pour terminer, je voudrais partager quelques faits intéressants de la vie des pâtes.
Des pâtes pour améliorer votre humeur
La sérotonine ou l'hormone du bonheur est un neurotransmetteur responsable de notre bien-être et qui aide à surmonter le stress. Le tryptophane a un effet direct sur sa concentration dans le corps. Le tryptophane appartient aux acides aminés qui ne peuvent pas être produits par le corps, mais qui doivent venir avec de la nourriture.
Pour augmenter les niveaux de sérotonine, vous devez d’abord augmenter la consommation d’aliments contenant du tryptophane. Celles-ci incluent les asperges et autres légumineuses, les graines de tournesol, les ananas, les bananes, les épinards, la dinde et les rouleaux de tambour, les pâtes. Par conséquent, en utilisant des pâtes alimentaires (de préférence du blé dur), nous améliorons notre bien-être et supportons plus facilement le stress.
La valeur nutritive des pâtes
Une portion traditionnelle de pâtes (100g.) Se compose de: 75% de glucides complexes, 12% de protéines, 3% de fibres, vitamines B1, B2 et PP et sels minéraux. Pendant la cuisson, certains éléments nutritifs entrent dans l’eau et d’autres se décomposent sous l’influence des températures élevées. Ce sont principalement des glucides, des protéines, de la vitamine B1 et du phosphore. Étant donné le déséquilibre en acides aminés de la protéine contenue dans les pâtes, il est optimal d’utiliser des pâtes avec des produits contenant une autre protéine pour augmenter la valeur nutritive du produit. C'est pourquoi l'utilisation de pâtes avec des légumes et des sauces augmente considérablement la valeur nutritionnelle des pâtes.
Musée des pâtes
Rome possède le seul musée de pâtes au monde. Dans 11 salles du Musée national des pâtes, des machines originales ont été utilisées pour la production de pâtes. Sur les murs, des photographies illustrent le processus de fabrication des pâtes allant du blé en croissance au produit final. Des séminaires sont consacrés à l’art de la fabrication et de l’utilisation des pâtes alimentaires, par exemple, dans le domaine de la nutrition. Le musée possède également une bibliothèque avec des recettes culinaires précieuses.
- Site officiel du musée des pâtes: www.museodellapasta.it
