Un des desserts les plus faciles, les plus anciens et les plus appropriés pour la célébration du Nouvel An est celui auquel la plupart des gens pensent rarement. Sabayon (Zabaione ou Zabaglione) - un plat de vacances très courant pour une table sucrée en Italie. Quelqu'un appelle ça de la crème, quelqu'un appelle ça de la sauce. Mais invariablement, le Sabayon classique est si savoureux et vivifiant qu'il vous réchauffera parfaitement dès votre retour à la maison à la fin d'une froide journée d'hiver.
L'histoire
L'histoire du Sabayon remonte à plusieurs siècles. Comme beaucoup de recettes anciennes, sa trace se perd au fond des siècles. Par conséquent, de nombreuses légendes parlent de son origine.
L'un d'eux affirme que Sabayon est sorti des mains de Giovan Paolo Baglioni en 1471. Le capitaine a campé près de Reggio nell'Emilia. Ne sachant pas comment nourrir ses soldats, il a rassemblé auprès des résidents locaux les fournitures disponibles: œufs, sucre et vin. Et, manquant de compétences culinaires, il a simplement mélangé tous les ingrédients et a bouilli un peu, comme une soupe. Ainsi naquit la sauce au nom de Zvan Bajòun, qui devint plus tard Zabajone.
La théorie la plus ancienne attribue l'origine napolitaine du sabayon. Une recette similaire a paru dans le manuscrit de Naples au milieu du XVe siècle (plusieurs décennies plus tôt que le capitaine intrépide entré en Émilie).
Une autre version considère le père du Sabayon comme le moine franciscain Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), qui vivait dans la paroisse Saint-Thomas de Turin (Turin). Il a ouvert la recette de la sauce à la fin du XVIe siècle par hasard, puis a tenté de la perfectionner. En conséquence, le prêtre est venu à la formule idéale "1 + 2 + 2 + 1" (1 oeuf, 2 cuillères à café de sucre, 2 éviers de vin, 1 évier d’eau chaude). Pasquale a recommandé de préparer sabyon non seulement pour les enfants, en tant que source d'énergie, mais également pour les hommes, afin d'obtenir l'effet du «Viagra».
En 1680, Beilen a été canonisé. Depuis lors, la recette qu'il a inventée porte désormais le nom de San Baylon (Saint-Beilen) ou autrement Zabaglione.
Parmi les versions les plus courantes, d'autres hypothèses sont perdues. Certains pensent que la recette du sabayon était connue des Grecs et que son nom vient du mot latin sabaium (un type de levure). D'autres affirment que le dessert est venu de France avec le nom sabayon alors que le mot français est d'origine italienne. La troisième catégorie de combattants de la vérité est appelée sauce sicilienne par origine. Ils suggèrent que son nom vient de zabbina (mousse sur le lactosérum), ce qui en Sicile (Sicilia) signifie "fouet en ébullition", comme le prépare le sabayon.
Sur cette version innombrable de la naissance de Sabayon ne s'arrête toujours pas là. J'attribue son invention à la cour des Médicis, une famille influente des Gonzaga, et les romantiques violents trouvent leurs racines à Venise (Venezia). Laquelle de ces théories choisir celle qui vous convient le mieux, en invoquant un dessert, vous décidez.
Recette historique
La recette de la sauce est apparue pour la première fois dans le manuscrit culinaire de Cuoco Napoletano, toujours dans l'une des bibliothèques de New York. Dans le livre, la préparation du dessert est décrite comme suit: "Pour préparer 4 tasses de sabayon, prenez 12 jaunes, 3 onces de sucre, une demi-once de cannelle et une tasse de bon vin doux. Laissez le mélange bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe, comme un bouillon. Ensuite, retirez du feu et versez dans un grand plat pour une compagnie amusante. Si vous voulez, mettez un morceau de beurre non salé sur le dessus. "
Des livres de cuisine italiens plus récents proposent des recommandations d'utilisation: "vous devez appliquer le Sabayon la nuit avant de vous coucher, cela stimule bien le cerveau." Il existe également des recettes de desserts, complétées par du bouillon de poulet, du lait d'amande et de l'eau de rose.
Recette moderne
Les temps changent et Sabayon Classic reste pratiquement inchangé. Des années seulement ont légèrement affiné la recette pour s'intégrer parfaitement à la cuisine moderne. Pour préparer un sabayon pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
- 4 jaunes d'oeuf;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 1,5 cuillères à café de cannelle;
- 150 ml de vin doux.
Vous aurez besoin d’ustensiles de cuisine: un mixeur, un fouet, une casserole à fond épais, un bol résistant à la chaleur (verre, fer). Si auparavant le dessert était servi dans un grand plat dont chacun mangeait, la crème est maintenant préparée par lots. Par conséquent, pour le durcissement d'un sabion, de petits verres, des verres ou des boîtes de conserve conviennent.
Comment cuisiner
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la cannelle dans un bol et battre jusqu'à ce que la masse blanchisse et augmente de volume. Versez le vin et fouettez un peu plus avec un mixeur.
Placez le bol dans un bain-marie et maintenez pendant 7 minutes en fouettant. Lorsque la masse s'épaissit, retirez du feu et répartissez dans de beaux moules. Laisser le dessert refroidir à la température ambiante et réfrigérer pendant 4 heures.
Recommandations
Pour obtenir le sabayon parfait, tenez compte de quelques recommandations:
- Les vins les plus appropriés pour la fabrication du Sabayon sont le Marsala ou le vin toscan Santo (Vino Santo);
- Si vous n'êtes pas impressionné par la cannelle, vous pouvez alors l'exclure de la recette en toute sécurité ou le remplacer par une autre épice.
- Si vous décidez de faire cuire le sabayon directement dans une casserole et non dans un bain-marie, faites très attention. Le feu devrait être minimisé, sinon il ne s'agira pas d'un dessert célèbre, mais d'un liquide grumeleux;
- En refroidissant le sabayon à la température ambiante, il doit être remué régulièrement pour éviter la séparation des jaunes et du vin;
- Avant de mettre la sauce au réfrigérateur, envelopper les boîtes avec un film plastique. Cela empêchera le dessert d'absorber les odeurs des autres plats.
Comment servir
Servir le sabayon n'est pas nécessairement froid. Vous pouvez l’envoyer sur la table encore tiède, ou en la refroidissant à la température ambiante. Pour décorer le dessert, utilisez des biscuits, des gaufres ou vos options préférées pour les pâtisseries.
La combinaison idéale est le sabayon avec des sauces aux fruits ou des fruits frais. Vous pouvez mettre des feuilles de menthe pour le dessert, garnir de crème fouettée, saupoudrer de pépites de chocolat, de zeste de citron ou d’orange.
La sauce italienne est tellement bonne qu'il existe une recette de tiramisu au sabayon. Dans le gâteau, la quantité de mascarpone est réduite de moitié et les œufs sont éliminés. Pour compenser les changements, le fromage est mélangé avec un sabayon préparé à l'avance.
Sabayon est très polyvalent dans les combinaisons de goût sucré, de sorte que le vol de votre imagination est illimité.
Teneur en calories et avantages
Sabayon est assez calorique, cependant, dans les rangs des bonbons, il est proche des plats diététiques. Sa valeur nutritionnelle est d'environ 220 kcal pour 100 g. La charge énergétique est répartie comme suit:
- Protéines 3,1 g - 16%;
- Graisses 4,9 g - 24%;
- Glucides 12,1 g - 60%.
Sabayon contient une grande quantité de cholestérol (273,5 mg pour 100 g). Par conséquent, les personnes atteintes de diabète, de maladies cardiaques et d'obésité devraient l'utiliser avec prudence.
Il y a beaucoup de fer et de phosphore biodisponibles dans le Sabayon - 1,8 et 156,9 mg, respectivement. Donc La crème est recommandée comme dessert pour ceux qui souffrent d'anémie et de pathologies du système ostéoarticulaire. Afin de traiter les enfants qui manquent de fer, l'alcool dans la recette est remplacé par un volume de lait similaire.
La crème est riche en vitamines A et E. Le premier d'entre eux est responsable de l'acuité visuelle et de la santé de la peau, le second contrôle la fonction de reproduction de l'homme et est nécessaire dans l'alimentation des femmes enceintes.
Il convient de noter que la présence d'alcool éthylique exclut le sabayon classique du menu des personnes atteintes d'une maladie du foie.
Compte tenu des recommandations anciennes, vous pouvez conseiller le dessert aux hommes pour renforcer le "pouvoir masculin". Plus tôt en Sardaigne (Sardegna), le marié avait reçu un bol de sabayon pour qu'il se montre du «meilleur côté» de la nuit de noces.
Dans un régime alimentaire composé de personnes saines et actives, le sabion devrait être présent au petit-déjeuner dans une quantité de 200 à 250 g, afin de fournir au corps l'énergie nécessaire pendant une longue période.
Maintenant tout est dit à propos de Sabayon. Alors, imperceptiblement, nous vous avons lancé une excellente idée de dessert pour la table du Nouvel An. Et encore mieux si vous mettez cette table en Italie. Vivez de manière festive, aimez toujours, voyagez avec compétence et rappelez-vous: "Une bonne cuillère pour le dîner et un sabayon pour les vacances!"
