Convenez que tous les desserts italiens sont associés à des endroits spécifiques. Par exemple, le tiramisu a l'odeur d'un restaurant coûteux, le gelato est inextricablement lié à un café d'été et la panna cotta est fan d'une fête bruyante. Notre délicatesse est aujourd'hui parfumée aux senteurs d'une maison de campagne et à la chaleur des mains de ma grand-mère. Il s'appelle Crostata, une tarte ouverte italienne à base de pâte brisée et de garnitures. Sa recette dans la république est née il y a si longtemps qu'elle est considérée comme la plus âgée de sa catégorie de plats. Vous apprendrez ce qu'est le crostat et comment le préparer à la maison grâce à notre article.
Qui est l'auteur - une religieuse ou une sirène?
L'origine de la crostata est associée à une très belle légende. On dit que les habitants de Naples ont décidé de remercier la sirène de Parthenop pour ses chansons douces, en apportant des cadeaux exquis: la farine est un symbole de force et de richesse; fromage cottage - travail minutieux; les œufs - un renouveau de la vie; le blé dans le lait est une symbiose de deux mondes; eau de fleur - la générosité de la nature; sucre et épices comme une image de chant doux. La sirène a déposé des cadeaux aux pieds des dieux, qui les ont rendus sous la forme d'un gâteau sucré.
Une autre version plus réaliste affirme que la religieuse a inventé le crostat dans l'ancien monastère de San Gregorio Armeno. Une femme a associé le gâteau à la résurrection de Jésus-Christ. De là est venue la coutume de cuire et de manger le vendredi saint.
Un autre épisode de la vie de Crostat est associé à la famille Bourbon. Une fois, l’équipage du marquis de Rubis, alors qu’il voyageait à Naples, tomba dans un trou et endommagea la roue. C'était la nuit, alors le malheureux a dû demander un abri dans une famille d'agriculteurs. Ils ont salué les invités soudains avec un gâteau sucré. Le marquis était ravi du dessert et prenait la recette de la table royale.
La cuisson «confortable» a non seulement conquis les goûts, mais a également rendu l'impossible. Tout le monde savait que la reine Marie-Thérèse d'Autriche, épouse du roi Ferdinand II de Bourbon, ne souriait jamais. Le jour de fête de la résurrection du Christ, une noble dame succomba aux instances de son mari et goûta les pâtisseries. Un sourire s'épanouit sur son visage. L'incident a également été décoré avec la blague d'un dirigeant spirituel. Il a fait remarquer: "Un crostat a souri à ma femme. Maintenant, je dois attendre la prochaine fête de Pâques pour la revoir rire!"
Variétés
Il existe d'innombrables variations de crostat sucré et salé. Dans le même temps, les premiers servent de desserts, tandis que les derniers peuvent servir de plat principal.
Dans les friandises sucrées, les purées de fruits sont le plus souvent utilisées comme garnitures: abricot, cerise, pêche, baies, pruneaux, coings. Parfois, ils préparent d'abord un fond vide, qui est ensuite rempli de crème pâtissière garnie de tranches de fruits frais - cette version s'appelle crostata di frutta.
Un des types de dessert modernes est la crostata alla nutella (une tarte fourrée de la célèbre pâte de chocolat aux noix).
En Italie centrale, les crostata di ricotta sont particulièrement populaires. La garniture est à base de ricotta avec du sucre et du zeste de citron. Bien qu'une variante soit possible, complétée par du cacao et des raisins secs.
Les ingrédients pour le crostat salé peuvent inclure de la viande, du poisson et des légumes précuits. Le livre de recettes Opera dell'arte del cucinare contient une version de la tarte à la chair de crabe et de crevette.
Recette maison
Il n'y a pas de recette unique pour faire des crostats. Mais parmi toute cette diversité, nous vous proposerons les meilleures options pour faire des miracles dans votre cuisine.
Nous proposerons deux versions de la base pour la tarte: classique et maigre ou végétarienne. Ce dernier ne contient pas de produits d'origine animale tels que les œufs et le beurre.
Recette de base classique
Donc, pour un crostat classique, nous avons besoin de:
- Farine de blé - 300 g;
- Sucre - 120 g;
- Beurre - 150 g;
- Œuf de poulet - 1 pc .;
- Jaune - 1 pc .;
- Le sel est une pincée.
La préparation de la base commence par tamiser la farine et la mélanger avec du sel et du sucre. Couper le beurre en petits cubes et mélanger avec la masse de sucre à la farine. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que de grosses miettes se forment. Ensuite, nous enfonçons un œuf et le jaune au centre du futur test et les broyons jusqu'à obtenir une texture compacte. Nous formons une boule, l'enveloppons d'une pellicule plastique et l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous graissons le plat rond (diamètre environ 24 cm) avec du beurre. Nous étalons la pâte finie sur une épaisseur d'environ 5 mm, l'enroulons soigneusement sur un rouleau à pâtisserie et la transférons dans un moule. Nous écrasons la base en grande capacité et la roulons avec un rouleau à pâtisserie le long des bords des murs pour éliminer l'excédent.
Pour que le gâteau soit bien cuit au four, soigneusement, mais percez souvent le bas de la base avec une fourchette. Nous distribuons le remplissage, les options pour lesquelles nous allons présenter ci-dessous. À partir des restes de la pâte, nous formons des bandes d'environ 1 cm de large et décorons le gâteau avec un motif en forme de cellule.
Nous faisons cuire un crostat classique dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.
Base maigre ou végétarienne
Dégustez de délicieuses pâtés à l'italienne, non seulement des gourmands, mais aussi des végétariens, ainsi que des chrétiens, à jeun. Et, s’il est assez simple de déterminer le remplissage, la recette de base doit être connue avec certitude.
Ingrédients Essentiels:
- Farine de blé - 400 g;
- Huile végétale - 70 ml;
- Sucre - 80 g;
- Eau froide - 140-150 ml;
- Poudre à pâte - 1 c.
- Sel - une pincée;
- Le zeste d'un citron.
Sur le plan de travail, nous combinons farine, sucre, sel, levure chimique et zeste de citron. Ajouter l'huile et pétrir à fond en introduisant progressivement de l'eau froide. La pâte est compacte, mais douce et résistante. La balle formée est enveloppée d'un film et envoyée au réfrigérateur pendant 30 minutes.
En outre, le processus de cuisson des crostata maigres ne diffère pas de la version classique.
Après avoir choisi la recette pour les bases, vous devez décider du remplissage. Il y en a beaucoup pour le dessert. Si vous préférez la simplicité et la concision, vous pouvez vous arrêter à n'importe quel fruit, purée de baies ou confiture. Pour les amateurs d'expériences culinaires, nous décrirons les versions les plus extravagantes et les plus populaires.
Avec des fraises et de la crème anglaise
Le crostat italien aux fraises doit être cuit en tandem avec la crème anglaise. Pour lui nous avons besoin de:
- Jaunes d'œufs - 4 pcs .;
- Farine - 40 g;
- Sucre - 100 g;
- Lait - 400 ml;
- Gousse de vanille.
Cette quantité de crème nécessite environ 500 g de fraises fraîches.
Nous faisons le remplissage lorsque la pâte est appropriée dans le réfrigérateur. Battez les jaunes avec du sucre. Ajouter la farine, remuer et laisser mijoter avec la gousse de vanille pendant environ 5 minutes. Nous retirons les épices et versons le lait progressivement, sans retirer la casserole du feu. Nous continuons le processus jusqu'à ce que la crème épaississe. Afin de ne pas former de grumeaux, la masse doit être constamment brassée avec un fouet.
La crème refroidie est distribuée à l'état brut dans un récipient et cuite au four à 180 degrés 30 minutes. Pendant la préparation du gâteau, nous lavons les fraises et les découpons en plaques d'environ 5 mm d'épaisseur.
Sur un crostat cuit, étalez les fraises dans un cercle (pas horizontalement, mais insérez légèrement le fond de la plaque dans la crème). Le résultat est un semblant de fleur épanouie.
Afin de conserver les pâtisseries plus longtemps, vous pouvez les recouvrir d'une fine couche de gélatine. Préparez simplement la solution de gélatine en suivant les instructions sur l'emballage et étalez-la sur la surface des baies avec une brosse en silicone. Il est important que le crostat fraise soit conservé au réfrigérateur.
Avec cerise
À première vue, un simple crostat avec des cerises dans sa préparation demande beaucoup de patience. Le remplissage contient les composants suivants:
- Cerise fraîche - 1 kg;
- Confiture de cerises - 350 g;
- Sucre - 100 g;
- Le zeste d'un citron.
Au début, nous préparons les cerises: lavez, coupez en deux et retirez la pierre. Mélanger les baies avec le sucre dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement éliminé (environ une demi-heure).
Commencez par déposer la confiture sur la base, puis préparez les cerises et saupoudrez-les de zeste de citron. Nous préparons un tel régal pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés.
Conservez le crostat avec les cerises à la température ambiante, recouvert d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium, pas plus de 3 à 4 jours.
Citron
Le crostat au citron est considéré comme la tarte au citron la plus parfaite. Pas trop acide et pas trop sucré, tandis que le goût crémeux et velouté est doucement enveloppé dans un voile d'agrumes. Pour la garniture, on utilise non seulement des citrons avec du sucre ou de la confiture, mais une crème spéciale est préparée. Il comprend les ingrédients:
- Eau - 250 g;
- Sucre - 160 g;
- Jus de citron - 50 g;
- Fécule de pomme de terre - 50 g;
- Beurre - 50 g;
- Le zeste d'un citron.
Dans le cas du crostat au citron, nous faisons d’abord cuire la base en y mettant un parchemin et une presse de pois ou de gruau de riz.
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème. Combinez le sucre avec l'amidon et le zeste. Introduire progressivement l'eau, bien mélanger. Nous mettons la casserole sur feu doux et faisons cuire pendant 5 minutes jusqu'à un état de gelée. Eteignez le feu et introduisez le jus de citron, puis le beurre haché.
Sur une base légèrement refroidie, répartissez la crème chaude et lissez la surface avec un couteau. Mangez du crostat au citron froid. Pourquoi pré-placé dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
Les remplissages décrits peuvent être ajustés à votre goût. Par exemple, remplacez les fraises par des pommes, les cerises par des baies. Les citrons cèdent la place à d’autres agrumes. Les amateurs de produits laitiers conviennent mieux au crostat avec fromage cottage, pour lequel ce dernier est mélangé avec du sucre et des jaunes d’œufs. En général, la recette pour le remplissage d'un dessert italien est une portée illimitée pour votre imagination.
Teneur en calories
La teneur en calories de la cuisson dépend directement du remplissage choisi. En moyenne, il varie de 350 à 450 kcal pour 100 produits. Supposons qu'un crostat avec de la confiture de fruits contient environ 420 kcal, composés de:
- Protéine 0,9 g;
- Graisse 16,5 g;
- Glucides 71,7 g.
Comme vous pouvez le constater, la principale source d’énergie repose sur les glucides. Par conséquent, les personnes diabétiques et en surpoids doivent s'abstenir de manger des friandises.
Pour réduire les calories dans votre repas, réduisez le sucre et utilisez des produits laitiers faibles en gras. Mais le meilleur choix serait de limiter la portion et de s’engager dans le travail mobile. Par exemple, organisez une heure de vélo.
C'est tout sur le gâteau avec un goût de la vie à la campagne. Vous pouvez surprendre vos proches avec un nouveau crostat pendant très longtemps. N'ayez pas peur des expériences, vivez sans frontières et rappelez-vous: "Vous ne gâcherez pas le crostat avec le remplissage!"
